Molienda de caña, una tradición milenaria en Mocorito

Mocorito, Sin.- La elaboración de variados dulces, derivados del jugo de caña, ha pasado de generación en generación en la sindicatura de El Valle, Mocorito, en donde existen dos moliendas: El Mirador y El Milagro, ésta última, es una empresa cien por ciento familiar, que a base de mucho esfuerzo, ha logrado tener su propio patrimonio, al elaborar sus productos de forma artesanal, tales como melcochas, apanizadas, palanquetas, panocha tradicional, panocha con cacahuate, conservas, miel y noroto.

En una entrevista con Olga Leticia Cuadras Soto, una de las principales trabajadoras de la molienda, explico que los trabajos inician en el mes de diciembre y culminan en mayo, cuando se acaba la producción de caña, expresó que todos los productos son muy solicitados no solamente por la gente de Mocorito, sino que vienen de otros municipios, otros estados e incluso hasta de Estados Unidos.

La familia Gastélum Inzunza, propietarios de la Molienda el Milagro, son los productores de sus principales materias primas, se encargan de sembrar la caña, y de cortarla, también siembran, cosechan, tuestan y pelan el cacahuate que utilizan en sus productos, además ellos mismos recopilan la leña que utilizan para sus hornos.

El proceso de la elaboración de los dulces típicos es sencillo, pero requiere de mucha dedicación, lo principal es moler la caña, para extraerle su jugo, el cual a través de una tubería se deposita en una tina, posteriormente se pasa a los cazos en donde empieza a hervir y así obtener la miel, Carlos Gastélum, hijo del propietario, explicó que aproximadamente de dos mil litros de jugo de caña, solamente se obtienen 250 litros de miel.

Uno de los productos más vendidos es la palanqueta, la cual se realiza con una mezcla de la miel de caña, cacahuate, vainilla, media crema, pasas y ciruela pasa.

Otro de los dulces más vendidos es la apanizada, para elaborarlo vierten la miel muy caliente en una piedra de cemento, con una espátula la mueven y al mismo tiempo le incorporan cacahuate, cuando la miel cambia de color, saben que el dulce está listo.

Las melcochas también son muy solicitadas por los turistas, estás prácticamente se hace con pura miel de caña, pero el proceso es un poco distinto, ya que además de batir mucho la miel, se tiene que estirar en un clavo, para que agarre consistencia.

La señora Olga Cuadras, expresó que este año ha sido muy atípico y que la pandemia también los ha golpeado mucho, ya que durante los primeros meses del año los productos no se les vendieron porque dejaron de ir turistas, indicó que esta nueva temporada tienen todas sus esperanzas puestas en que la gente los visite para conservar esta tradición, ya que están tomando todas las medidas preventivas que marca el sector salud.

A pesar que las moliendas están iniciando a operar en El Valle, Mocorito, ya la gente de otras partes del estado y del país, están acudiendo a comprar estos dulces típicos, la gente que llega argumenta que les han hablado mucho de estos dulces y pronto acude a buscarlos, ya que aseguran están muy sabrosos y no solamente compran para ellos, sino para llevar a regalar a sus familiares.

Las moliendas, también son un detonante turístico para Mocorito, así lo informó el director municipal de turismo, José José Norzagaray Parra, quien explicó que existe una ruta especial para El Valle, en donde la gente tiene la oportunidad de ver todo el proceso de la elaboración de los dulces de caña, lo cual ha propiciado que las agencias de viajes y turoperadoras se interesen en visitar el pueblo mágico.

Las moliendas de Mocorito, estarán elaborando sus dulces tradicionales todos los domingos y vendiendo sus productos todos los días de la semana, por si hay personas interesadas en adquirir los dulces o ver como se elaboran, los estarán esperando con los brazos abiertos.

 

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